Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Préparation

1. Tremper les champignons noirs et le vermicelle dans de l'eau chaude pendant 5 minutes pour qu'ils gonflent et ramollissent. Égoutter et réserver.
2. Dans une poêle profonde (ou un wok), mettre l'huile et y faire revenir les crevettes, les dés de piments rouges et le gingembre sur feu vif pendant 3 mn. Retirer les crevettes et les réserver de côté.
3. Mettre le poireau dans la poêle, le faire sauter pendant 2 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes.
4. Ajouter la sauce soja et les champignons noirs et porter à ébullition.
5. Baisser le feu, rajouter le vermicelle et les crevettes mises de côté et laisser cuire 2 minutes.
6. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir la soupe bien chaude avec quelques feuilles de coriandre fraîche